多功能豆腐皮机

豆腐皮真假鉴别有哪些?

作者:adminzchf  来源:本站  发表时间:2012/11/22 11:46:13  点击:6898

豆腐皮真假鉴别有哪些?
 
    简单鉴别真假豆腐皮是不锈钢豆腐皮机生产的千张豆腐皮

(1)色泽鉴别
良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。
次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。
劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别豆腐皮的组织状态时,取样品直接进行观察,然后用手拉伸试验其韧性。
良质豆腐皮——组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。
次质豆腐皮——组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。
劣质豆腐皮——组织结构杂乱表面有杂质,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。
(3)味觉鉴别
进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接闻其气味。
良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的大豆清香味,无其他任何不良气味。
次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡,微有异味。
劣质豆腐皮——具有酸臭味、馊味或其他不良气味。
(4)用口鉴别
进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味。
良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的大豆清香滋味,微咸味。
次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。
劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味,牙碜等不良味道。


 


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